過剩農產品加工

2010 3月5日在Gary家辦活動，本次主題為"過剩農產品加工"，老闆娘不在家只好請幫手，張燕山太太Tina示範桃子製作果醬，Lily醃漬桃子，秋明表姐夫妻談製作酵素，他們還帶來一堆草藥，在NZ到處都是可用之"材"，Garden裡蒲公英，車前草，菜葉殘渣均可製作，一點都不浪費。 製作酵素講義如下

 

 

 

強力藥草酵素製作法

材料:

一、各種蔬菜、水果3kg

青蔥、蘿蔔、蕃茄、黃瓜、牛旁、豆芽菜、甜根菜…等所有你平常吃的蔬果。只要新鮮即可，選用有機栽培當然更好．連根帶葉，種類愈多愈可製造出各式各樣，富含多種有益菌的強力酵素液。(同時再依個人喜好加當季水果，水分多之水果可製出更多之酵素液。但也不可過多，否則種類會不足。每一桶加半個約網球大的甜根菜酵素不但豐富，顏色有如紅葡萄酒非常漂亮)

二、藥草約 225g

基本上要有蒲公英、連錢草、魚腥草、車前草、決明子(草)、鴨拓草、艾草、牛膝、甘茶蔓(七葉膽)、靈芝、山葡萄、薏仁等必備藥草，另加當令藥草，其中自己在野外所摘取或草藥店買的新鮮野生藥草最為有效。(找不到新鮮之藥草，則可於中藥店買乾燥藥草代替)。

三、白砂糖3．5kg

通常砂糖用量，必須高達總重53~54%。如果少於40% 則雜菌即開始繁殖，導致蔬菜及藥草腐敗，發出異味，令人難以下嚥。 (註:經發酵後，百分之八十砂糖會轉化為對人體有利之果糖及葡萄糖，所以不用太擔心，但糖尿病患者還是不宜飲用)。

製作前之準備

1.    每一份(以上材料的量)需一約可裝下3kg蔬果和3kg糖之廣口瓶或桶(約12公升)。以清潔劑仔細清洗。再以清水洗淨並瀝乾水分，雙手也應以肥皂清洗乾淨，切菜砧板用熱開水消毒乾燥後才使用。

2.    清洗蔬果及藥草的時間應縮短，但土要洗乾淨。否則附於其間的有益菌會迅速流失洗後自然風乾。瓜類不可削皮切為約三公厘厚片(球根類亦同)。菜類切成細絲，或如豆干粒的細瑰。

製作方法:

1.    將準備好的蔬果和生鮮藥草3kg與3kg之砂糖各分為三等分，以砂糖(底層)-蔬菜-砂糖-蔬菜交互放入。並撒上粉末活性酵母菌("纖綠菌寶寶”或Yeast約 1 tsp，此菌只為啟動發酵，溫度較高的地方不需要)。再放入一層蔬菜與砂糖(頂層)。用力擠壓後加蓋，因為在密閉環境中無法發酵，所以應以通氣性紙張或紗布覆蓋 (皆須乾淨)。並以橡皮圈或細繩圈住。放置一天。注意:溫度約保持在20~37℃最適宜。太冷不易發酵。48℃以上會殺死酵素。

2.    第二天。蔬果中會釋出很多汁液(若溫度太低則不會有此現象)。用長筷均勻攪拌(注意:若溫度太低無汁液也要拌出汁液)。(乾燥藥草則以慢火乾炒方式來殺掉上面的雜菌)。

3.    將(2)之藥草放入(1)醃漬蔬果中。再放入剩餘之500g砂糖，稍用力擠壓後，再覆上砂布蓋。

4.    把(3)的蔬果及藥草放置一個月，期間每天一次以長筷攪拌。如此可培養出生命力極強之有益菌。可是若有異味發出，則表示有雜菌混入而引起腐敗。因此第三天前後是關鍵期，若有惡臭必須倒掉。

5.    一個月後;桶內汁液會成漿狀液體。以濾網將其過濾便是酵素原汁。殘渣可再加入礦泉水至蓋住殘渣繼續發酵三五天仍須攪拌，將汁液濾出即稀釋液裝瓶時再加一點原汁效果較佳。可混合牛奶，果汁或開水飲用。風味絕佳(混合量以甜度適中為宜)。完成之酵素液，可放入冰箱冷藏，以避免再度發酵。(過度發酵會產生酒精，較不適合小孩子，大人則無妨)。

6.    因自製強力酵素液濃度較高。可以300 CC加上1200 CC礦泉水。(每天約30 CC原汁為原則，若已經稀釋約150 CC分兩三次混合開水喝)。於飯前20~30分鐘飲用效果最佳。胃不好的人亦可於飯後再飲。(生病時或體力負荷過多者可加到50 CC原汁/天)。

附註:

1.    除必備藥材外，常見可用之藥草如下:

野菊、茴香、金針草  薄荷、枇杷葉  蘆薈、紫蘇、石蓮、康富力  迷迭香、薰衣草、銀杏、亞麻 茶花(含苞待放)、日日春、無花果葉、生薑、水仙、玫瑰花、芙蓉、牽牛花、扁伯、仙人掌、西洋菜、蓮召花、鹽酸仔花 (酷漿草)、山藥等 (僅供參考，種類越多越好，量不必多)。

2.    加礦泉水稀釋之酵素飲料，若置於室溫會繼續發酵，略含酒味或酸味皆屬正常。瓶蓋不可密閉，否則瓶內壓力太大會噴出來，若不想有酒味或酸味以原汁保存，欲飲用時再加冷(或微溫一切記溫度不可過高以免殺死酵素)開水即可。

3.    經乾炒殺菌之藥草，其有益菌會先進入假死狀態，其後會再生。因其生命力極強，不必擔心。